C’est dans les forêts des Vosges que la sève de bouleau est récoltée traditionnellement, au printemps, sur la période courant de début mars jusqu'au mois de mai.

Alors que la sève monte dans l’arbre à la sortie de l'hiver, on perce un petit trou de 3 cm de profondeur dans l’arbre à environ 1 m du sol.

Un tube en plastique est inséré dans ce trou et on place un récipient alimentaire à l’autre extrémité.

La sève qui est récolté deux fois par jour, est alors complètement translucide et aussitôt conditionner en Bag in Box de 3 et 5 Litres.